La nostra filosofia

La vendemmia avviene esclusivamente a mano: entro un'ora dalla raccolta, le uve vengono portate in cantina, dove vengono poi diraspate e pigiate mediante l'utilizzo di ghiaccio secco, al fine di ridurre eventuali ossidazioni dei mosti.

Le fasi di macerazione e fermentaziome avvengono con i lieviti indigeni e temperature controllate. Non avviene alcuna aggiunta,filtrazione o chiarifica ad eccezione di piccole quantità di solfiti e decantazioni a freddo affinché vengano prodotti vini che rispecchiano territorio ed annata.